NATUREETNATURO : Recettes et Articles de Naturopathie

Mon levain, Madeleine, est ma meilleure amie. Ça paraît un peu pathétique, dit comme ça, mais hier je te parlais de ralentir, et s’il y a bien une chose que le levain t’apprend, c’est la patience. J’ai tenté d’accélérer le processus pour l’adapter au rythme de mon cerveau. Force est de constater que c’est le levain qui a gagné. Je sais que beaucoup de personnes se braquent quand on parle de levain. Ça a l’air compliqué et énergivore, mais Madeleine repose dans mon frigo depuis longtemps, et je la nourris une à deux fois par semaine ( tant pour tant de farine et d’eau). Je l’ai oublié une fois, la pauvre, je l’ai affamée, et elle a craché un liquide par joli et une petite odeur est apparue. Pas de souci. Tu jettes la moitié de ton levain ( le dessus) et tu le nourris avec le tant pour tant ( pas d’eau du robinet !) et ça repart comme en 40. Il faut juste prendre le temps de lancer son levain correctement pendant 7 jours et après, ton levain peut durer… Des décennies. Sans déconner.

Une fois que ton levain existe, tu vas pouvoir commencer :

Ingrédients :
–  100 g de levain
–  400 g de farine
– 300 g d’eau tiède
–  10 g de sel
–  Huile d’olive, origan séché, sel

Dans un grand bol, mélange l’eau et le levain. Laisse reposer 30 minutes. Ajoute la farine et le sel. Mélange avec les mains ou une cuillère juste pour former une boule collante. Couvre le bol et laisse reposer 30 minutes.
Mouille ta main, attrape un côté de la pâte, étire-le vers le haut et replie-le au centre. Fais ça 4 fois pour faire le tour de la pâte. Recommence une heure après. ( Pour la focaccia, c’est moins long que pour le pain au levain).
Laisse le bol sur ton comptoir pendant 5/6 heures. La pâte doit doubler de volume et faire des bulles.
Verse une bonne dose d’huile d’olive au fond d’un plat de cuisson. Mets la pâte dedans, retourne-la pour l’huiler partout, et étale-la un peu. Laisse-la regonfler 1 ou 2 heures.
Préchauffe ton four à 220 degrés. Remets un peu d’huile sur la pâte. Enfonce tes doigts à fond partout pour faire les trous caractéristiques. Saupoudre d’origan et de sel. Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Demain je te poste l’humble sandwich que j’ai fait au petit déjeuner avec cette focaccia.