,Bonjour,
Ahglagla…Aujourd’hui tout me rend nostalgique du Maroc,notamment le froid dans mon appart.Oui parce que même si on a du mal à y croire,dans les pays du Maghreb,même au Sud,même si à l’extérieur il fait toujours plus ou moins doux, en hiver,à l’intérieur des maisons,c’est glacial.Le chauffage central n’existe quasi pas ma bonne dame,et tout le monde ou presque se réchauffe à l’ancienne : à coup de peignoirs,pulls,et couvertures épaisses.Et bien sûr,à coup de repas chauds.
Je n’aimais pas la harira avant d’aller au Maroc.Il m’a fallu goûter celle du « cru » pour enfin l’apprécier à sa juste valeur.Il faut dire que dans ma belle famille tunisienne on fait une soupe différente,mais qui bat des records de miam,la chorba frik (blé vert concassé).Quelle différence entre harira et chorba hormis les épices? la tadouira (le liant) composée en général d’eau et de farine,certains y ajoute de l’oeuf,du citron ou encore du concentré de tomates.C’est ce liant qui apporte un côté velouté à la harira que l’on ne retrouve pas dans la chorba.
J’ai reproduit aujourd’hui,enfin j’ai essayé,celle de ma voisine marocaine,et je dois avouer que la famille a été conquise.
-150 gr de viande de veau en cubes
– 75 gr de lentilles (conserve)
-100 gr de pois chiches (conserve)
– 1 demi bouquet de persil
– 1 demi bouquet de coriandre
– 2 oignons
– 1 poignée de feuilles de céleri en branches
– 1 bôite de tomates pelées au jus
-1 càs de curcuma
– 1 càc de cumin
– 1 càc de gingembre moulu
-1 càc de mélange cannelle,coriande en poudre
– 1 càc de paprika
– 1 càc de piment de cayenne (facultatif)
Pour la tadouira :
-sel,poivre
– 3 càs de farine
-400 ml d’eau
– 1 càs de concentré de tomates
-le jus d’un demi citron
(J’ai fait le choix de ne pas mettre de vermicelles,mais vous pouvez en mettre une poignée)
Faire revenir au fond d’une cocotte,et dans de l’huile d’olive bien chaude,votre viande.Pendant qu’elle dore sur toutes les faces,dans votre blender mettre 500 ml d’eau,vos oignons épluchés et coupés en quart,le persil,la coriandre, les feuilles de céleri,et la boîte de tomates pelées au jus.Quand la viande est revenue sur tous les côtés,mouillez la cocotte avec le mélange du blender,gratter à l’aide d’une cuillère en bois les sucs de viande collés au fond.Ajouter alors toutes les épices,les lentilles,et les pois chiches.Mouiller avec un litre et demi d’eau.Fermer la cocotte et laisser sur feu fort jusqu’à ce que la pipette tourne,puis baisser sur feu doux/moyen,et laisser cuire pendant 1 heure.
Au blender,mélanger l’eau,la farine,le jus de citron et le concentré de tomates.Ouvrir la cocotte et tout en remuant à l’aide de votre cuillère,verser progressivement votre liant.La soupe s’épaissit.Laisser mijoter encore 5 minutes,et servir.
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